Kamir

Kamir
Empat kue kamir ukuran kecil
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Pemalang - Jawa Tengah
Dibuat oleh	Arab-Indonesia di Kelurahan Mulyoharjo
Suhu penyajian	Hangat
Bahan utama	Terigu, mentega, telur
Aneka	Kamir terigu dan kamir beras
Sunting kotak info • L • B
Media: Kamir

Kamir, terkadang ditulis Khamir (bahasa Jawa: ꦏ꦳ꦩꦶꦂcode: jv is deprecated ) atau juga dikenali sebagai samir adalah makanan khas Pemalang. Hadirnya kue khamir awalnya dibawa oleh warga asal negara Arab Saudi yang tinggal di Mulyoharjo.^[1] Secara fisik, kue ini memiliki bentuk bulat dan pipih dengan warna kecokelatan. Sekilas tampilannya mirip dengan kue apem maupun serabi, namun kue kamir mempunyai ukuran yang lebih besar serta tekstur yang lebih tebal.^[2]

Kue ini terbuat dari adonan terigu, mentega, dan telur, terkadang dicampur dengan bahan seperti pisang ambon atau tape. Kamir ada dua jenis, yaitu kamir beras dan kamir terigu. Di pasaran Kota Pemalang, lebih banyak kamir terigu karena yang tahan lama sedangkan kamir beras hanya berdasarkan pesanan.^[3] Beberapa orang menyebutnya dengan nama Samir.^[4]

Kue ini berbentuk bundar, pipih berwarna coklat dan hampir menyerupai kue apem atau serabi tetapi sedikit lebih besar dan bantet. Sedangkan ukurannya bervariasi, yang terbesar sampai sebesar lingkaran piring makan. Sedangkan terkecil sebesar lingkaran mangkuk. Ukuran-ukuran itu tergantung pemesannya. Bahkan pernah akan dibuat ukuran raksasa tetapi gagal karena tidak matang secara merata.^{[butuh rujukan]}

Tahapan utama dalam pembentukan adonan sehingga menyerupai roti ialah proses fermentasi adonan tepung menggunakan khamir roti. Fermentasi tersebut berfungsi menghasilkan gas karbon dioksida (CO2)^[5] yang membuat adonan mengembang. Selain itu, khamir juga menghasilkan senyawa asam dan alkohol yang turut memberikan aroma khas pada roti.^[5]

Menurut cerita, orang pertama yang membuat kue kamir adalah seorang warga Arab Saudi yang tinggal di Kelurahan Mulyoharjo, yang dikenal juga dengan sebutan Kampung Arab. Nama kamir itu sendiri tidak jelas berasal dari nama apa. Apakah berasal dari kata khamer (bahasa Arab) yang berarti memabukan atau dari nama orang keturunan Arab itu sendiri. Namun yang mendekati kemungkinan adalah nama Kamir berasal dari kata Khamir yang dalam bahasa Arab berarti ragi, dalam proses pembuatan kue kamir ini sebelum dimasak, terlebih dahulu didiamkan semalam agar bisa mengembang dengan sempurna sehingga terjadi proses fermentasi.^[5]

Kini, kue ini dipasarkan melalui produksi rumahan, toko-toko kecil di sekitar Kampung Arab, serta beberapa toko roti di Pemalang. Tradisi merantau yang dilakukan sebagian masyarakat Pemalang turut berperan dalam penyebaran roti kamir ke berbagai daerah di Jawa Tengah.^[5] Setiap produsen umumnya memiliki variasi bentuk, ukuran, dan cita rasa yang berbeda, dipengaruhi oleh komposisi serta jenis bahan yang digunakan dalam proses pembuatannya.

Cita rasa roti kamir yang manis dan gurih menunjukkan adanya perpaduan pengaruh budaya dalam tradisi kuliner masyarakat Pemalang.^[5] Dalam perkembangannya, roti kamir juga dipandang sebagai bagian dari hasil akulturasi budaya Arab dan Jawa. Keberadaan roti kamir mencerminkan kesinambungan tradisi kuliner masyarakat setempat sekaligus menjadi bagian dari identitas budaya lokal.

• ½ kg tepung terigu
• 2 butir telur
• 1 sdt ragi instan
• 40 ons gula pasir
• 250 cc air
• Garam secukupnya
• 1 sdt soda kue
• ½ sdt vanili bubuk
• ½ ons tape singkong (buang seratnya)

Kocok telur kemudian masukkan gula pasir, soda kue, ragi instan, vanili bubuk dan tape singkong. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit aduk sampai tercampur rata menggunakan tangan.^[6] Setelah adonan merata baru kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mendapatkan adonan kue kamir dengan ke kentalan yang pas. Jangan terlalu encer agar tidak luber dan jangan terlalu pekat agar tidak bantat. Pukul pukul adonan agar udara yang terperangkap dapat keluar. Tutup adonan kamir dengan kain bersih lalu biarkan semalaman atau sekitar 10 jam. Setelah 10 jam siapkan cetakan kue kamir olesi dengan margarin lalu tuangkan satu sendok sayur adonan kue kamir ke dalam cetakan. Panggang dengan api yang kecil, saat bagian bawah mengeras dan mengeluarkan gelembung balik kue kamir dengan spatula satu sendok. Agar kamir tebal adonan jangan ditekan tetapi biarkan saja sampai kue kamir matang dengan sendirinya. Angkat, lakukan proses pemanggangan sampai adonan habis.^[6]

• Kamir kue khas Pemalang asal Arab disitus web Suaramerdeka.com Diarsipkan 2010-12-14 di Wayback Machine.
• Kue Kamir jajanan khas Pemalang.

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

• l
• b
• s