Gulai

Basis Pengetahuan Terbuka Wikipedia Indonesia
Gulai
Sepiring gulai ayam
Jeniskari atau semur
SajianHidangan utama
Tempat asalAsia Tenggara Maritim[1][2][3][4][5][6]
DaerahSumatra,[6] Semenanjung Malaya[1][7][8]
Hidangan nasional terkaitMasakan Indonesia,[2] masakan Malaysia,[9][10] Singapura,[11] Brunei,[12] dan Thailand Selatan[13]
Suhu penyajianPanas atau suhu ruang
Bahan utamaCampuran bumbu halus (bumbu) yang terdiri dari kunyit, ketumbar, lada hitam, lengkuas, jahe, cabai, bawang merah, bawang putih, adas, serai, kayu manis, jintan, dimasak dalam santan
AnekaAsam pedas, kari massaman
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Gulai adalah hidangan berkuah berbumbu yang umum ditemukan dalam tradisi kuliner Indonesia,[5] Malaysia,[14] serta berbagai wilayah lain di Asia Tenggara Maritim, termasuk Brunei,[12] Singapura[11] dan Thailand selatan.[13] Hidangan ini memiliki keterkaitan erat dengan masakan Melayu dan masakan Minangkabau,[15] serta dicirikan oleh kuah kaya rempah dan harum yang dibuat dari santan dan campuran bumbu halus, umumnya meliputi kunyit, ketumbar, cabai, dan berbagai rempah aromatik lainnya. Gulai lazim diolah menggunakan daging, ikan, jeroan, atau sayuran, dan umumnya disantap bersama nasi.[16][14][17][18][3][19][20]

Asal-usul gulai dapat ditelusuri pada pengaruh masakan India yang masuk melalui jalur perdagangan maritim di Samudra Hindia.[21] Seiring waktu, unsur-unsur asing tersebut beradaptasi dengan selera lokal melalui penggunaan bahan-bahan khas kawasan seperti serai, lengkuas, jahe, dan kemiri. Perpaduan tersebut kemudian melahirkan gaya hidangan mirip kari yang khas di Asia Tenggara Maritim. Perkembangan kuliner serupa juga terjadi di wilayah-wilayah tetangga, menghasilkan hidangan seperti kaeng di Thailand[22] dan semur berbasis kroeung di Kamboja.[23] Secara khusus, gulai kemudian menjadi bagian penting dari budaya pangan masyarakat pesisir maupun pedalaman di Semenanjung Malaya, Sumatra, dan Kalimantan. Di Jawa, varian lokal hidangan ini umum dikenal dengan sebutan gule.[24]

Interpretasi regional gulai berbeda-beda dalam hal rasa, tekstur, maupun bahan, sesuai dengan preferensi dan tradisi kuliner setempat. Di Indonesia, versi Sumatera Barat cenderung lebih kental dan kaya rempah, sedangkan gaya Jawa umumnya lebih ringan dan berkuah encer.[24] Varian terkait yang dikenal sebagai guleh juga ditemukan dalam tradisi kuliner Jawa Suriname.[25] Di Malaysia, variasinya mencakup masak lemak cili api yang pedas khas Negeri Sembilan hingga gulai tempoyak berbahan durian fermentasi yang ditemukan di Perak dan Pahang.

Asal mula

[sunting | sunting sumber]
Gulai dimasak menggunakan wajan berukuran besar

Pengaruh India dan perdagangan rempah

[sunting | sunting sumber]

Asal usul gulai berkaitan dengan penyebaran pengaruh kuliner India di Asia Tenggara Maritim, terutama pada masa perdagangan rempah-rempah. Pedagang India Selatan memperkenalkan teknik pembuatan kari, penggunaan campuran rempah, serta metode memasak ke berbagai kota pelabuhan di kawasan tersebut. Bukti arkeologis menunjukkan bahwa hidangan menyerupai kari telah dikenal di Asia Tenggara sejak awal, sebagaimana terlihat dari penemuan alat batu kuno di Óc Eo, kota pelabuhan penting Kerajaan Funan di Vietnam selatan. Alat-alat tersebut, termasuk batu giling dari batu pasir, ditemukan mengandung jejak mikroskopis delapan jenis rempah seperti kunyit, jahe, cengkih, kayu manis, dan pala.[21]

Pengaruh kuliner India kemudian berakulturasi dengan tradisi makanan lokal di Asia Tenggara daratan maupun kepulauan. Di Funan, pengaruh India turut membentuk budaya awal Khmer melalui pengenalan agama, sistem tulisan, dan seni. Menurut arkeolog Ea Darith, unsur-unsur budaya India diadopsi secara selektif oleh masyarakat setempat. Penggunaan rempah dan teknik memasak dari India turut memengaruhi perkembangan kroeung, bumbu dasar khas Khmer yang terdiri atas lengkuas, kunyit, serai, dan rempah lokal lainnya. Dalam masakan Kamboja, kroeung sering dipadukan dengan prahok (pasta ikan fermentasi) sebagai dasar berbagai hidangan seperti somlar m’chu kroeung sach ko.[23]

Di Siam (kini Thailand), pedagang India dan misionaris Buddha memperkenalkan bahan-bahan aromatik seperti asam jawa, jintan, dan serai. Bahan-bahan tersebut kemudian menjadi dasar nam phrik, yaitu pasta bumbu yang menggunakan serai, saus ikan, dan lada. Nam phrik berkembang menjadi unsur penting dalam berbagai masakan Thailand, termasuk bentuk awal kari Thailand yang dikenal sebagai kaeng. Pada masa berikutnya, penggunaan terasi dan cabai turut memengaruhi perkembangan cita rasa kari Thailand modern.[22]

Di Indonesia dan Kepulauan Melayu, tradisi rempah India kemudian berpadu dengan bahan-bahan lokal seperti santan, serai, lengkuas, kunyit, kemiri, dan cabai. Perpaduan tersebut melahirkan gulai, hidangan berkuah kaya rempah yang berkembang menjadi berbagai variasi daerah di Nusantara dan Asia Tenggara.[26][27]

Tradisi Melayu dan catatan awal

[sunting | sunting sumber]
Naskah ilustrasi Hikayat Merong Mahawangsa, karya sastra Melayu yang menyebut gulai lecek sebagai hidangan kegemaran raja.[28]

Salah satu pusat penting dalam proses adaptasi kuliner ini ialah Semenanjung Malaya dan pesisir timur Sumatra.[8][29][26] Terletak di kedua sisi Selat Malaka, jalur maritim utama dalam perdagangan rempah dan pertukaran budaya, kawasan tersebut sejak lama terhubung melalui perdagangan, migrasi, serta kesamaan bahasa dan budaya.[7][30] Keterhubungan ini mendorong berkembangnya kawasan tersebut sebagai pusat penyebaran, adaptasi, dan lokalisasi tradisi kuliner berbasis kari.[31][32][33]

Berdirinya Kesultanan Malaka pada awal abad ke-15 menjadi salah satu titik penting dalam perkembangan kuliner di kawasan tersebut.[34][35] Sebagai bandar dagang utama dalam jaringan perdagangan Samudra Hindia, Malaka menarik pedagang dari berbagai wilayah Asia, termasuk Asia Selatan, Timur Tengah, dan Tiongkok. Pertemuan berbagai budaya tersebut mempercepat penyebaran rempah-rempah, teknik memasak, dan tradisi kuliner.[7][30] Tradisi kuliner India kemudian berakulturasi dengan bahan dan cita rasa lokal, sehingga melahirkan gaya gulai khas Melayu. Varian ini umumnya menggunakan santan, cabai, serta rempah-rempah lokal seperti serai, lengkuas, dan kunyit.[36][37]Seiring waktu, gulai berkembang menjadi salah satu unsur penting dalam tradisi kuliner Melayu dan lazim disajikan dalam kenduri, perayaan keagamaan, maupun jamuan istana.

Pada abad ke-16, gulai telah dikenal luas dalam tradisi kuliner Melayu, khususnya di lingkungan istana Malaka. Penyebutan awal mengenai gulai ditemukan dalam sastra Melayu klasik, seperti Hikayat Amir Hamzah, yang menyebut hidangan tersebut dalam konteks jamuan kalangan bangsawan.[38] Rujukan lain juga terdapat dalam karya sastra Melayu seperti Hikayat Hang Tuah dan Hikayat Merong Mahawangsa, yang menunjukkan kedudukan gulai dalam lingkungan budaya dan istana Melayu.[39][28]

Keterangan tambahan berasal dari Stamford Raffles yang dalam catatannya mengenai Jawa pada awal abad ke-19 menyebut adanya hidangan berkuah yang dikenal sebagai gulai Melayu. Menurut Raffles, hidangan tersebut dinamai berdasarkan tempat asalnya, yakni Melayu, yang mencerminkan kaitannya dengan kawasan dan identitas kuliner Melayu.[1]

Interpretasi gulai di Sumatra Barat

[sunting | sunting sumber]
Berbagai jenis gulai yang disajikan di warung nasi kapau di Kabupaten Agam, Sumatra Barat

Tradisi kuliner Minangkabau di Sumatra Barat juga mengembangkan interpretasi tersendiri terhadap gulai, yang berkaitan erat dengan jaringan perdagangan maritim yang menghubungkan Asia Selatan dan Asia Tenggara. Sebagai bagian dari jalur perdagangan maritim Jalur Sutra Maritim, pedagang India Selatan, khususnya dari wilayah Tamil Nadu, kerap singgah di pelabuhan-pelabuhan di pesisir barat Sumatra. Interaksi tersebut mendorong pertukaran tidak hanya barang dan kepercayaan, tetapi juga praktik kuliner. Di antaranya ialah penggunaan campuran rempah dan teknik memasak khas kari India, termasuk kunyit, ketumbar, dan jintan.[40]

Masyarakat Minangkabau yang dikenal dengan tradisi masakannya yang kaya rempah kemudian mengadaptasi pengaruh tersebut dengan bahan dan cita rasa lokal. Seiring waktu, berkembang varian hidangan berkuah berbasis kari yang dikenal sebagai gulai, dengan ciri penggunaan santan, cabai, serta rempah lokal seperti serai dan lengkuas. Gulai kemudian menjadi salah satu unsur penting dalam masakan Minangkabau, dengan berbagai variasi berbahan daging, ikan, jeroan, maupun sayuran, dan lazim disajikan dalam upacara adat, perjamuan, serta perayaan masyarakat.[40]

Catatan Eropa dan penyebaran pada masa kolonial

[sunting | sunting sumber]

Pada abad ke-16, hidangan yang menyerupai gulai telah dikenal di berbagai wilayah Sumatra, Jawa, dan Semenanjung Malaya. Sejumlah pengelana Eropa, termasuk Antonio Pigafetta, mencatat keberadaan makanan berbumbu kaya rempah di Asia Tenggara Maritim, yang mencerminkan telah menyebarnya hidangan berbasis kari dalam tradisi kuliner setempat.[41]

Pada tahun 1811, orientalis Britania William Marsden mencatat hidangan bernama gulei dalam bukunya The History of Sumatra. Dalam catatan tersebut, ia menggambarkan hidangan itu sebagai masakan yang disiapkan dengan cara serupa dengan apa yang dikenal orang Eropa sebagai “kari”.[42] Pada tahun 1882, Pieter Johannes Veth juga menyebut hidangan goelai-goelai dalam bukunya Midden Sumatra Expeditie, Reizen en Onderzoekingen der Sumatra-Expeditie, 1877–1879.[43]

Pada masa kolonial, hidangan berbasis kari seperti gulai semakin terintegrasi dalam praktik kuliner sehari-hari masyarakat setempat. Buku masak Hindia Belanda abad ke-19, Koki Bitja, mencantumkan kari sebagai salah satu resep yang umum disiapkan, mencerminkan popularitas hidangan berkuah kaya rempah di kawasan tersebut.[44] Pada periode ini pula, berbagai variasi regional gulai mulai terdokumentasi dan berkembang lebih luas, sehingga memperkuat kedudukannya sebagai salah satu unsur penting dalam kuliner Nusantara.

Variasi setempat

[sunting | sunting sumber]
Kaeng matsaman, dikenal sebagai gula lakhing ("gulai daging") di kalangan komunitas Melayu Thailand di Provinsi Pattani, Thailand selatan

Gulai umumnya dimasak menggunakan bumbu dan santan, menghasilkan kuah kental yang kaya aroma. Warna kuning merupakan yang paling umum akibat penggunaan kunyit, meskipun terdapat pula varian berwarna merah, hijau, hitam, atau putih tergantung pada kombinasi rempah yang digunakan. Walaupun santan menjadi ciri khas banyak jenis gulai, beberapa variasi daerah tidak menggunakannya dan lebih mengandalkan kekayaan cita rasa dari campuran rempah.[45][46]

Cita rasa gulai dibangun dari perpaduan bumbu halus dan aneka rempah, yang umumnya meliputi ketumbar, lada hitam, lengkuas, jahe, cabai, bawang merah, bawang putih, adas, serai, kayu manis, dan jintan. Bahan-bahan tersebut dihaluskan menjadi pasta bumbu, kemudian dimasak bersama daging, ikan, jeroan, atau sayuran, lalu direbus perlahan hingga cita rasanya menyatu dan berkembang.[5][47][48]

Variasi regional dan signifikansi kuliner

[sunting | sunting sumber]

Gulai dikonsumsi secara luas di seluruh Indonesia dan Kepulauan Melayu, khususnya di Sumatra, Semenanjung Malaya, Jawa, dan Kalimantan. Meskipun pada dasarnya dibuat dari santan dan campuran rempah-rempah, variasi regional gulai menunjukkan perbedaan dalam bahan, profil rasa, maupun penyajiannya. Di Jawa, gulai umumnya berwarna kuning lebih muda, sedangkan di Sumatra cenderung berwarna lebih pekat dan kemerahan akibat penggunaan cabai dan rempah yang lebih banyak. Kekentalan kuahnya juga berbeda-beda; dalam masakan Minangkabau, masakan Aceh, dan masakan Melayu, kuah gulai umumnya lebih kental dan kaya rasa, sementara di Jawa cenderung lebih encer menyerupai sup dan lazim disajikan dengan daging kambing, sapi, maupun jeroan.[5][4] Di berbagai daerah, gulai umumnya disantap bersama nasi putih.

Semenanjung Malaya dan Singapura

[sunting | sunting sumber]

"Biar rumah condong, asalkan makan gulai lemak dan gulai asam pedas"

— Peribahasa Melayu[49]

Di kalangan masyarakat Melayu, gulai memiliki kedudukan budaya yang penting dan lazim dihidangkan baik dalam santapan sehari-hari maupun acara adat dan perayaan. Peranannya dalam tradisi kuliner tercermin dalam peribahasa Melayu, "Biar rumah condong, asalkan makan gulai lemak dan gulai asam pedas",[49] yang mencerminkan penghargaan tinggi terhadap hidangan tersebut, dengan makanan digunakan sebagai metafora kepuasan hidup dan gagasan bahwa kenikmatan sederhana dapat mengalahkan kesulitan materi. Dalam berbagai olahan regional, kerisik (kelapa parut sangrai) umum ditambahkan untuk memperkaya cita rasa dan mengentalkan kuah.

Sepiring asam pedas ikan pari, varian gulai ikan pari bercita rasa asam dan pedas yang umum ditemukan dalam masakan Melayu

Berbagai varian lokal di Semenanjung Malaysia menunjukkan keragaman gulai antardaerah. Di Perak dan Pahang, gulai tempoyak yang dibuat dari durian fermentasi umum disajikan, terutama pada perayaan seperti Hari Raya dan pesta pernikahan. Negeri Sembilan, yang dikenal dengan kepedasan masakannya, identik dengan masak lemak cili api, sejenis gulai berbahan santan, kunyit, dan cabai rawit. Hidangan khas Negeri Sembilan lainnya mencakup gulai belalang padi (gulai belalang)[50] serta gulai pisang muda (gulai pisang muda).[51]

Di Kedah, gulai rias pisang (gulai batang pisang)[52] merupakan hidangan khas daerah, sedangkan di Kelantan, gulai darat yang umumnya berbahan daging sapi atau kambing lazim disantap bersama sambal belacan. Di beberapa daerah, asam pedas, yakni hidangan ikan bercita rasa asam dan pedas, juga disebut sebagai gulai tumis, mencerminkan keluwesan istilah dalam praktik kuliner setempat. Selain itu, gulai terkadang disajikan bersama roti canai sebagai alternatif dari pendamping kari yang lebih umum.[53]

Adaptasi terkait gulai juga ditemukan di Thailand selatan, khususnya di provinsi berpenduduk mayoritas Melayu Thailand seperti Pattani, Yala, dan Narathiwat. Di kalangan masyarakat Melayu setempat, istilah gula lakhing digunakan untuk menyebut Kaeng matsaman. Istilah tersebut berasal dari frasa bahasa Melayu gulai daging dan mencerminkan hubungan historis maupun linguistik antara tradisi kuliner Melayu dan Thailand. Hidangan ini umum dijajakan di kedai khao kaeng (nasi dan lauk kari) dan tetap menjadi bagian dari santapan sehari-hari masyarakat setempat.[54]

Di beberapa komunitas Orang Asli di Semenanjung Malaya, seperti suku Mah Meri dan suku Semelai, gulai juga menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat adat yang memanfaatkan bahan-bahan liar dari lingkungan sekitar. Salah satu contohnya ialah gulai tupai dengan ubi, yakni olahan tupai yang dimasak bersama singkong.[55][56]

Di luar Semenanjung Malaya, tradisi kuliner serupa juga ditemukan di Singapura. Di kalangan komunitas Orang Laut, gulai nenas merujuk pada sup ikan bercita rasa asam yang dimasak dengan nanas, asam jawa, dan belacan (pasta udang fermentasi), biasanya menggunakan ikan lokal seperti ikan bayan, ikan tokak, atau kakap. Hidangan ini mencerminkan warisan maritim masyarakat tersebut serta adaptasi gulai terhadap bahan-bahan pesisir setempat.[57]

Interpretasi lokal lain juga ditemukan dalam masakan Peranakan, yakni gulai kiam hu kut (gulai tulang ikan asin) yang dikenal di Singapura dan Malaysia. Hidangan ini terdiri atas tulang ikan asin goreng yang dimasak dalam kuah gulai santan kental dengan bumbu rempah.[58] Dikenal karena cita rasa umami yang kuat serta sentuhan asam dari asam jawa atau asam keping, hidangan ini menunjukkan perpaduan unsur kuliner Melayu dan masakan Tionghoa yang menjadi ciri khas tradisi kuliner Peranakan.

Sumatra dan Kepulauan Riau

[sunting | sunting sumber]
Gulai tambusu, gulai khas Minangkabau berupa usus sapi yang diisi telur dan tahu
Gulai asam baung, gulai berbahan asam jawa dari Tanjungbalai, Sumatera Utara

Di seluruh kepulauan Indonesia, khususnya di Sumatra, gulai berkembang menjadi beragam bentuk regional yang dipengaruhi oleh bahan lokal, tradisi kuliner, dan teknik memasak setempat. Di Sumatera Barat, gulai merupakan unsur penting dalam masakan Minangkabau. Kuahnya yang kental dan kekuningan lazim digunakan untuk mengolah daging, ikan, maupun sayuran, serta dikenal karena cita rasanya yang kaya, pedas, dan harum rempah. Hidangan ini memadukan berbagai rempah dalam profil rasa yang harmonis, sehingga sering kali sulit membedakan masing-masing bahan secara terpisah. Di kalangan masyarakat Minangkabau, ruku-ruku (kemangi, Ocimum tenuiflorum) dianggap sebagai herba penting dalam pembuatan gulai.[24]

Pentingnya gulai dalam budaya kuliner Minangkabau juga tercermin dari kedudukannya dalam masakan rumah tangga. Di Padang, kemampuan memasak gulai kerap dipandang sebagai tolok ukur kecakapan kuliner seseorang. Hidangan seperti rendang (daging yang dimasak perlahan dalam santan dan rempah), asam padeh (hidangan berkuah asam pedas), dan kalio (varian rendang yang lebih ringan dan berkuah) terkadang dianggap sebagai perkembangan gaya dari gulai khas Padang. Hidangan-hidangan tersebut banyak disajikan di rumah makan Padang, yang menyebarkan masakan Minangkabau ke berbagai wilayah Indonesia maupun negara tetangga seperti Malaysia dan Singapura. Kehadiran rumah makan tersebut turut berperan dalam penyebaran gaya gulai Minangkabau di luar daerah asalnya.[48][59]

Gulai di berbagai daerah lain di Sumatra juga menunjukkan keragaman yang besar. Di Aceh, gulai kambing dikenal karena campuran rempahnya yang kuat dan harum, mencerminkan pengaruh masakan Asia Selatan dan masakan Timur Tengah.[60] Di Sumatera Utara, daun singkong umum dimasak dalam kuah santan sebagai salah satu varian nabati yang populer.[61]

Di Riau, gulai belacan menggunakan udang yang dimasak dengan santan, belacan, asam jawa, dan lada hitam sehingga menghasilkan rasa gurih dan asam.[62] Dari Jambi, gulai tepek ikan memadukan tepung sagu dan ikan giling, biasanya ikan gabus atau makerel, yang dibentuk pipih lalu dimasak dalam kuah berbumbu.[63]

Contoh lain yang lebih khas meliputi gulai pisang dari Bengkulu, yang menggunakan pisang matang sebagai bahan utama,[64] serta lempah darat dari Kepulauan Bangka Belitung,[65] yakni gulai berbahan sayuran yang memadukan rebung, talas, nanas muda, dan hasil bumi lokal lainnya. Di Sumatera Selatan, gulai jeghuk atau pindang tempoyak menggabungkan ikan air tawar dengan tempoyak (durian fermentasi), menghasilkan hidangan bercita rasa tajam dan asam.[66] Dari Lampung, gulai taboh iwa tapa terdiri atas ikan asap yang dimasak dalam santan bersama lengkuas, kunyit, dan rempah aromatik lainnya, biasanya disajikan dengan daun melinjo atau kacang panjang.[67] Di wilayah Kepulauan Riau, gulai kuah tige dari Natuna memadukan mutiara sagu, singkong rebus, dan kelapa parut yang disajikan bersama gulai ikan yang disiramkan di atasnya.[68]

Jawa

[sunting | sunting sumber]
Gule kambing, gule kambing khas Jawa yang disajikan bersama sate kambing

Berbeda dengan berbagai variasi regional tersebut, gultik (singkatan dari gulai tikungan, yang berarti "gulai tikungan jalan") merupakan adaptasi urban dari gulai yang berasal dari kawasan Blok M, Jakarta Selatan. Hidangan ini diperkenalkan oleh perantau asal Sukoharjo, Jawa Tengah. Gultik terdiri atas irisan tipis daging sapi yang dimasak dalam kuah gulai kaya rempah, biasanya disajikan bersama nasi dan lauk tusuk seperti sate jeroan atau kerupuk.[69]

Di Semarang, gule bustaman dikenal sebagai varian gule kambing bercita rasa khas karena tidak menggunakan santan. Bumbu kuahnya memadukan serundeng, kapulaga, jintan, lengkuas, kayu manis, dan daun kari.[70][71] Di Jawa Timur, gule kambing lazim disajikan bersama sate kambing.[72][73]

Suriname

[sunting | sunting sumber]

Di luar kawasan Asia Tenggara Maritim, gulai juga tetap bertahan dalam tradisi kuliner diaspora Jawa, termasuk di Suriname, tempat hidangan ini dikenal dengan sebutan guleh di kalangan masyarakat setempat. Hidangan tersebut dibawa oleh buruh kontrak Jawa pada akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20,[74] dan masih mempertahankan unsur-unsur dari cara pengolahan aslinya. Di Suriname, guleh umumnya dibuat dari babat (babat sapi) dan lebmaag (abomasum), yang dimasak dalam kuah santan berbumbu rempah. Hidangan ini biasanya disajikan bersama lontong dan dianggap sebagai makanan perayaan, khususnya saat Bodo, yakni perayaan Idulfitri di kalangan masyarakat Jawa Suriname.[75][76]

Variasi lokal

[sunting | sunting sumber]
  • Gultik, gulai daging sapi iris disajikan dengan nasi dan tusuk sate
    Gultik, gulai daging sapi iris disajikan dengan nasi dan tusuk sate
  • Gulai kepala ikan, gulai kepala ikan khas Aceh
    Gulai kepala ikan, gulai kepala ikan khas Aceh
  • Gulai tekuyung dengan sayur pakis, gulai tradisional Jambi yang dibuat dari keong sungai dan pucuk pakis
    Gulai tekuyung dengan sayur pakis, gulai tradisional Jambi yang dibuat dari keong sungai dan pucuk pakis
  • Daging salai masak gulai rebung putih, gulai daging sapi asap dengan rebung putih, umum ditemukan dalam masakan Melayu
    Daging salai masak gulai rebung putih, gulai daging sapi asap dengan rebung putih, umum ditemukan dalam masakan Melayu
  • Lontong gulai ayam, hidangan Indonesia berupa lontong (nasi padat) yang disajikan dengan gulai ayam
    Lontong gulai ayam, hidangan Indonesia berupa lontong (nasi padat) yang disajikan dengan gulai ayam

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c Bambang Widyonarko (2023). "Shaping Southeast Asian Taste: Curry as Historical Evidences of Muslim Trade Networks in the Indian Ocean". Journal of Islamic History and Manuscript. 2: 55–78. doi:10.24090/jihm.v2i1.7714. S2CID 259468581.
  2. ^ a b "40 Indonesian foods we can't live without". CNN. 25 February 2016. Diakses tanggal 23 July 2018.
  3. ^ a b Hunt, Kristin (16 March 2014). "Panduan pemula untuk kari di dunia". Thrillist. Diakses tanggal 23 July 2018.
  4. ^ a b "Gulai". Tribunnewswiki. 9 July 2019. Diakses tanggal 7 October 2020.
  5. ^ a b c d "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan". Republika. 16 July 2015. Diakses tanggal 7 October 2020.
  6. ^ a b "Sejarah dan jenis-jenis gulai yang khas di Indonesia". Kumparan. 15 January 2019. Diakses tanggal 16 October 2020.
  7. ^ a b c "When the World Came to Southeast Asia: Malacca and the Global Economy". Diakses tanggal 15 June 2025.
  8. ^ a b "Scoping study on the gastronomic tourism sector: an inventory of Malaysia's key culinary traditions" (PDF). Diakses tanggal 15 June 2025.
  9. ^ Raji, Mohd Nazri Abdul; Ab Karim, Shahrim; Ishak, Farah Adibah Che; Arshad, Mohd Mursyid (2017). "Past and present practices of the Malay food heritage and culture in Malaysia". Journal of Ethnic Foods. 4 (4): 221–231. doi:10.1016/j.jef.2017.11.001.
  10. ^ "The Transmission Modes of Malay Traditional Food Knowledge within Generations" (PDF). Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2020-12-05.
  11. ^ a b "Food from a seafaring family of Semakau". 17 August 2020. Diakses tanggal 15 June 2025.
  12. ^ a b "Daging Gulai Kari Kampung – Pelita Brunei" (dalam bahasa malay). Republika. 16 July 2015. Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  13. ^ a b "Gulai besar daging resepi pattani #มัสมั่นเนื้อสูตรมลายู". YouTube (dalam bahasa Malay). 14 January 2025. Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  14. ^ a b "Get hooked on flavourful fish curry". Diakses tanggal 15 June 2025.
  15. ^ "Bahasa, budaya & warisan kita" (PDF) (dalam bahasa malay). Berita Harian (Singapore). Diakses tanggal 17 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  16. ^ "Malay yellow mussel curry recipe". Diakses tanggal 15 June 2025.
  17. ^ "Information on ICH Elements" (PDF). Diakses tanggal 15 June 2025.
  18. ^ "Gulai, Traditional Stew From Sumatra". Taste Atlas. Diakses tanggal 2020-10-12.
  19. ^ Lilly T. Erwin. "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Gulai (Indonesian Culinary: Gulai (Curry))". Gramedia International. Diarsipkan dari asli tanggal 25 April 2012. Diakses tanggal 31 May 2014.
  20. ^ "Padang-Style Chicken Curry (Gulai Ayam)". SAVEUR. Diakses tanggal 23 July 2018.
  21. ^ a b "Curry may have landed in Southeast Asia 2000 years ago". Diakses tanggal 15 June 2025.
  22. ^ a b "The Story of Thai Curry, According to a Chef and a Lifelong Fan". Diakses tanggal 15 June 2025.
  23. ^ a b "The History and Impact of Cambodian Cuisine". 15 July 2023. Diakses tanggal 15 June 2025.
  24. ^ a b c Pertiwi, Ni Luh Made (17 May 2017). "Apa Bedanya Gulai Jawa dengan Gulai Sumatera". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2020-10-12.
  25. ^ Maryansetro (2018-02-18). "The taste of Guleh an ancestors recipe". Steemit (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2024-03-24.
  26. ^ a b "Senarai" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  27. ^ "Fascinating Gulai". 13 May 2020. Diakses tanggal 15 June 2025.
  28. ^ a b Soc, R. A. "Hikayat Merong Mahawangsa". fliphtml5.com (dalam bahasa Malay). hlm. 71. Diarsipkan dari asli tanggal 3 July 2025. Diakses tanggal 3 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  29. ^ "Past and Present Practices of the Malay Food Heritage and Culture in Malaysia". Diakses tanggal 15 June 2025.
  30. ^ a b "Spice Migrations: For the love of cloves". Diakses tanggal 15 June 2025.
  31. ^ "Warisan kita: Sedapnya Gulai Umbut Pisang" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  32. ^ "The Transmission Modes of Malay Traditional Food Knowledge within Generations". Diakses tanggal 15 June 2025.
  33. ^ "Makanan Tradisional Malaysia: Rasa & Sejarah" (PDF) (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  34. ^ "Arts and Culture Information Gateway". Diakses tanggal 21 June 2025.
  35. ^ "Makanan Khas Melayu Riau". Diakses tanggal 21 June 2025.
  36. ^ "Pengaruh Alam dan Budaya dalam Pembentukan Makanan Tradisional di Lembah Lenggong, Perak" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  37. ^ "Sejarah Gulai Belacan, Sajian Kuliner Kaya Cita Rasa dan Menggugah Selera dari Riau" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  38. ^ Ahmad, A. Samad (3 April 1987). Hikayat Amir Hamzah. Dewan Bahasa dan Pustaka, Kementerian Pelajaran, Malaysia – via Google Books
  39. ^ "Hikayat Hang Tuah II" (PDF) (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  40. ^ a b "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  41. ^ Ladrido, R. C. (20 August 2021). ["Long before 1521: Philippine food when Magellan arrived". VERA Files. Diakses tanggal 15) June 2025. ;
  42. ^ ["The History of Sumatra". Diakses tanggal 15) June 2025. ;
  43. ^ Asnan, Gusti. ["Semiloka Penyusunan Naskah Akademik Randang Menuju Warisan Dunia" (PDF) (dalam bahasa Indonesian). hlm. 8. ; Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  44. ^ Cornelia (1864). ["Kokki Bitja". Diakses tanggal 15) June 2025. ;
  45. ^ "Resepi RAHSIA Gulai Ikan 'Tanpa' Santan Tapi Padu Yang Amat, Memang Tak Cukup Sepinggan Nasi" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 4 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  46. ^ "Resep Gulai Tanpa Santan Khas Jawa Timur, Menu Sehat Saat Idul Adha" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 4 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  47. ^ "Resep Gulai Ayam". Resep Masakan Indonesia. Diarsipkan dari versi asli pada 21 June 2016. Diakses tanggal 31 May 2014.
  48. ^ a b Donny Syofyan (24 November 2013). "By the way ... I just can't live without Padang food". The Jakarta Post.
  49. ^ a b "Meniti Zaman Masyarakat Melayu Antara Tradisi dan Moden" (PDF) (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 15 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  50. ^ "Gulai Belalang Padi dengan Bacang Muda" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 19 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  51. ^ "Resipi Gulai Pisang Muda Tumis Darat, Lauk Kampung Yang Buat Kita Berselera Makan" (dalam bahasa Malay). 7 November 2024. Diakses tanggal 19 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  52. ^ "Gulai rias pisang, keunikan ada di Kedah" (dalam bahasa Malay). 10 January 2024. Diakses tanggal 19 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  53. ^ "Gulai Darat Kelantan – Daging" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 19 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  54. ^ "Thai Massaman Curry". 3 April 2023. Diakses tanggal 16 June 2025.
  55. ^ "Pengaruh Melayu dalam Pantun Mah Meri" (PDF) (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 12 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  56. ^ "memasak daging tupai campur isi ubi..begini cara masak adat kami orang asli semelai" (dalam bahasa Malay). Diakses tanggal 12 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  57. ^ "Gulai Nenas Ikan (Islander's Fish-Pineapple Soup)". Diakses tanggal 18 June 2025.
  58. ^ "Peranakan curry that gets better with time". 14 October 2023. Diakses tanggal 18 June 2025.
  59. ^ Tan, Christopher (24 February 2014). "Spice World". SAVEUR. Diakses tanggal 23 July 2018.
  60. ^ "32 Makanan Khas Aceh Terpopuler dan Paling Lezat" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  61. ^ "Resep Gulai Daun Ubi Tumbuk, Sayur Sedap Khas Sumut" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  62. ^ "26 Makanan Khas Riau yang Menggugah Selera, Wajib Coba!" (dalam bahasa Indonesian). 9 June 2021. Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  63. ^ "25 Makanan Khas Jambi yang Menggugah Selera, Wajib Dicicipi!" (dalam bahasa Indonesian). 13 July 2021. Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  64. ^ "22 Makanan Khas Bengkulu Paling Lezat, Wajib Coba!" (dalam bahasa Indonesian). 20 July 2021. Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  65. ^ "Lempah Darat, Makanan Tradisional Khas Bangka Belitung" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  66. ^ "Lezatnya Gulai Jeghuk Kuliner Daerah Musi Banyuasin" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  67. ^ "Kuliner Lampung, Gulai Taboh Iwa Tapa" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  68. ^ "Jangan Lewatkan Makan Siangmu dengan Kuah Tige ala Natuna" (dalam bahasa Indonesian). 12 July 2021. Diakses tanggal 12 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  69. ^ "Sejarah Gultik Blok M, Tempat Kencan Ganjar Pranowo dan Istri" (dalam bahasa Indonesian). 12 November 2023. Diakses tanggal 18 June 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  70. ^ Maknun, Lu'luil. "Gule Bustaman". joglojateng.com (dalam bahasa Indonesian). Diarsipkan dari asli tanggal 2 July 2025. Diakses tanggal 2 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  71. ^ Sutrisno, Teguh Joko; Bayu, Ervan. "Gule Bustaman". tvonenews.com (dalam bahasa Indonesian). Diarsipkan dari asli tanggal 3 July 2025. Diakses tanggal 3 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  72. ^ Masrudi, Dwi; Malik, Imam. "Sate Gule Kambing Pak Bandi Nganjuk: Kenikmatan Khas Nusantara". rri.co.id (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 2 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  73. ^ Lantiva, Meitika Candra. "Menjelajahi Kuliner Ponorogo, Nikmatnya Sate Gule Mak Ti dengan Sensasi Gurih dan Pedas Bikin Nagih". jawapos.com (dalam bahasa Indonesian). Diarsipkan dari asli tanggal 20 February 2025. Diakses tanggal 2 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  74. ^ "Menelusuri Jejak Saudara di Suriname" (dalam bahasa Indonesian). Diakses tanggal 4 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  75. ^ "Guleh". www.parbode.com (dalam bahasa Dutch). Diakses tanggal 3 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  76. ^ "Suriname". kaikki.org (dalam bahasa Dutch). Diakses tanggal 3 July 2025. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Gulai.
Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil
Pemerintah Kota
Samarinda
Kontak
Tautan
© 2026 Pemerintah Kota SamarindaAll Rights Reserved
Dikembangkan olehEnter(Wind)