Ikan asam pedas

Ikan asam pedas
Nama lain	Asam padeh
Jenis	Sup ikan
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Indonesia, Malaysia
Daerah	Sumatra Barat, Riau, Kepulauan Riau, Kalimantan Barat, Melaka
Suhu penyajian	Hangat
Bahan utama	Ikan, cabai, asam jawa atau asam kandis
Aneka	Asam padeh daging, asam pedas Melaka
Sunting kotak info • L • B
Buku resep: Ikan asam pedas

Ikan asam pedas (dalam bahasa Minang: asam padeh) adalah salah satu hidangan tradisional Melayu dan Minangkabau yang populer di Indonesia dan Malaysia. Hidangan ini memiliki ciri khas kuah berwarna merah menyala dengan cita rasa pedas dan asam yang kuat tanpa menggunakan santan.^[1]

Hidangan ini mencerminkan budaya masyarakat pesisir di Selat Malaka dan Sumatra yang mengandalkan hasil laut. Berbeda dengan gulai yang umumnya menggunakan santan, ikan asam pedas menggunakan teknik merebus ikan bersama bumbu halus dan agen pengasam alami. Hal ini membuat rasa masakan lebih segar dan tidak cepat basi (lebih awet).^[2]

Komposisi bumbu yang tepat adalah kunci utama dari kelezatan hidangan ini:

• Ikan: Biasanya menggunakan ikan tongkol, tenggiri, kakap, atau ikan sungai seperti baung dan patin.
• Bumbu Halus: Terdiri dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan lengkuas.
• Agen Pengasam: Menggunakan asam kandis (khas Minang), asam jawa, atau asam gelugur. Di beberapa daerah, ditambahkan belimbing wuluh atau tomat.
• Aroma: Menggunakan serai, daun jeruk, dan daun kesum (khas Melayu) untuk memberikan aroma wangi yang unik.^[3]

1. Asam Padeh (Sumatra Barat): Cenderung memiliki kuah yang lebih kental dan sangat merah karena penggunaan cabai yang berlimpah.

2. Asam Pedas Melayu (Riau & Malaysia): Kuahnya lebih encer dan aromatik dengan tambahan bunga kantan atau daun kesum.

3. Asam Pedas Pontianak: Menggunakan ikan air tawar dengan rasa asam yang sangat menonjol dari asam jawa.